用料
Espresso 70克
葵花籽油 60克
肉桂粉 2克
低粉 100克
鸡蛋 6只（53克个头）
盐 1克
木糖醇（或等量白糖） 70克
柠檬汁 1克
玉米淀粉 5克
做法步骤
1、把萃取好的Espresso冷却，加入葵花籽油和肉桂粉；
2、用蛋抽搅拌至乳化状态；
3、筛入低粉搅拌均匀；
4、分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里，蛋清分到另一干净打蛋盆；
5、把蛋黄搅散，与面糊混合至无颗粒备用；
6、150度预热烤箱，往蛋清中加入一半的木糖醇、柠檬汁和玉米淀粉，然后中速打发；
7、打到纹路稳定后，加入剩下的木糖醇，继续打至提起打蛋头时蛋白霜有弯钩的中性状态，然后再低速转几圈排出大气泡后撤离打蛋头；
8、铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里，用蛋抽随意预拌均匀；
9、再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，用刮刀以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式翻拌五六十次至均匀，每二十次整理一下，把边沿的面糊刮下去；
10、以30CM的高度让面糊自由落体到模具里，在地上边轻晃边震几下去掉大气泡；
11、然后送进烤箱，烤45分钟，整个过程要多观察烘烤状态；
12、最后几分钟时观察糕体有没有回落，回落即熟，不回落可以酌情加时；
13、出炉后在地上重震一下去掉大气泡，立马悬空倒扣，彻底晾凉后脱模即可。
