山药胡萝卜纯羊腿
用料
羊腿肉 500g；
清酒 300ml；
胡萝卜 两根；
铁棍山药 一根；
大蒜 一瓣；
生抽 小半碗；
老抽 少许；
冰糖 8克；
花椒 少许；
干辣椒 5个
牛至叶 少许；
桂皮 1小块；
孜然 少许；
拍碎生姜 2小块；
切片生姜 3片；
红焖羊腿肉的做法步骤
步骤 1
羊肉改刀后，放自来水下冲洗，水一直开着。炉子上放一锅水放入拍好的生姜花椒几颗清酒少许，冷水将羊肉下锅（记住一定是冷水，很多人说热水下锅焯水，这是不对的！对于猪肉羊肉这类红肉，膻味大的一定要冷水。水开5分钟，温水冲洗羊肉，沥干水份。
步骤 2
我用的是铸铁锅，有微压的效果，烧红肉味道会更好！ 锅内放入少许油（不要太多，羊肉油），爆香花椒捞出花椒，放入辣椒、牛至叶（香叶代替也可）、八角、桂皮、冰糖翻炒。
再入羊肉翻炒然后倒入200ml清酒翻炒挥发酒精，肉转色后加入生抽150ml、老抽少许着色用的不能多、冰糖，翻炒下加水没过羊肉，盖上盖子中火沸腾后转小火焖，中间不需要加水，铸铁锅会有很好的循环过程，食材的水份会保留下来的。
步骤 3
焖一小时后加入，胡萝卜山药，再焖半小时就好了。
步骤 4
不用开盖收汁。
