什么是碱水面包 如何烘焙(碱水面包和普通面包的区别)

什么是碱水面包 如何烘焙(碱水面包和普通面包的区别)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-13 21:19:02

什么是碱水面包 如何烘焙

碱水面包:

德国碱水面包是德国的一种传统面包,色泽深棕偏红,口感偏硬,紧密又有嚼劲,拥有特殊碱水面的咸香口感。

如何烘焙:

1、把面团用量食材除黄油外,一同倒进面包桶,启动和面程序10分钟后再加入黄油再次启动10分钟,揉至有韧性的面团即可。

2、取出揉好的面团,静至15分钟。

3、将面团分割成55克大小,揉至长舌状从一边卷起。

4、两边搓成细长条。

5、之后把两端盘成扭结形状,直接做成面包形状也是可以的。

6、放至学厨重形钢不粘方形烤盘内,常温稍稍发酵30分钟,(今天15度)

7、30分钟后入放入冰箱冷冻40分钟,接下来可以准备碱水了,10克的碱水兑200克的温水搅拌均匀。操作要轻缓,尽量不要接触至皮肤。

8、冷冻好的面包取出,带上一次性手套,把面包依次放入碱水中浸泡30秒。

9、浸泡好的面包放入烤盘,用割包刀片割出小口子,表面撒上少许颗粒海盐。

10、放入东菱烤箱,170度,上下火预热3分钟后,放入底层烘烤25分钟即可

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