碱水面包怎么烘烤(碱水面包烤出来颜色不够深)

碱水面包怎么烘烤(碱水面包烤出来颜色不够深)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-13 21:04:42

碱水面包怎么烘烤

碱水面包(Brioche)是一种法国经典面包,色泽金黄,口感柔软,略带甜味。以下是碱水面包的烘烤方法:

食材:高筋面粉250克,低筋面粉50克,砂糖30克,鸡蛋2个,黄油20克,干酵母5克,盐3克,水150克

表面装饰:蛋黄液适量

烘烤步骤:

1. 将高筋面粉、低筋面粉、砂糖、干酵母、盐倒入一个盆中,用刮刀搅拌均匀。

2. 在另一个碗中,将鸡蛋打散,加入水,搅拌均匀。然后将鸡蛋液倒入面粉中,用刮刀搅拌至面糊光滑,无干粉。

3. 将软化的黄油加入面糊中,继续搅拌,直到面团变得光滑、有弹性。

4. 将面团取出,放在撒有面粉的案板上,用手掌根部揉搓,将面团揉至扩展阶段(即面团可以拉出薄膜,但薄膜较易破裂)。

5. 将面团放入一个干净的碗中,盖上保鲜膜,在室温下进行基本发酵,约1小时,直到面团体积膨胀为原来的2倍。

6. 将发酵好的面团取出,轻轻按压,排出气体。然后将面团分割成8等份,滚圆,盖上保鲜膜,室温下松弛15分钟。

7. 松弛后的面团擀成长条状,然后从较长的一边开始向内卷起,卷成圆柱状,收口处捏紧,成一个小面包的形状。

8. 将整形好的小面包放在铺有烤纸的烤盘上,每个小面包之间留出一定的距离。

9. 在小面包表面刷上一层蛋黄液,进行最后发酵,约30分钟,直到面包体积膨胀为原来的1.5倍。

10. 烤箱预热至180°C,将烤盘放入烤箱中层,烤15-20分钟,直到面包表面金黄色。

11. 烘烤完成后,将面包取出,放在烤架上冷却。

注意:烘烤时间和温度可能因烤箱不同而有所差异,请根据具体情况调整。

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