一、选好煲汤的食材
二、煲汤的火候
煲汤时,先用大火煮沸,再改用小火持续煲煮。
三、煲汤的炊具
选用瓦罐,它能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,煲出的汤的滋味就越鲜醇,被煲食品的质地就越酥烂。
四、煲汤的时间
一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右,煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
五、煲汤的水量
用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水共同受热,既不直接用沸水煲汤,也不中途加冷水。这样煲汤即营养又好喝。