第一步、准备食材。做这道煎炸小鱼所需要用到的食材有：新鲜的小鱼、适量的面粉、生姜1块、大蒜1~3瓣、1~3小红辣椒、少许料酒、食用油以及食用盐。

第二步、准备好所有需要用到的食材后，我们先新鲜存活的小鱼放入装有冷清水的容器中，然后用手将装有小鱼的水给搅拌浑浊了，浑浊后，容器中的小鱼会将腹腔中含有的沙子给吐出来。待容器中出现细沙后，重复之前的步骤2~3次即可。随后，用小刀在小鱼的鱼鳍和鱼鳃处的下腹之间轻轻隔开一个口子，再用手将小鱼的内脏给挤压出来。在处理完内脏之后，用冷清水将处理过的小鱼清洗干净。

第三步、随后，将清洗干净的小鱼放入容器中，在容器中撒上适量的食用盐，撒完食用盐后戴上手套将小鱼给抓拌均匀，放置一旁腌制，腌制时长大约为5~10分钟即可。趁小鱼腌制的时间，将准备好的生姜和大蒜用冷清水冲洗干净，随后用刀将已经去皮后的生姜切成生姜末，大蒜也用刀剁成大蒜末，再将小红辣椒清洗干净后，也用刀剁成小碎块，放置在一旁备用。将需要用到的配料准备好后，取出面粉，倒入适量的面粉至容器中。

第四步、随后，用大火将锅底烧至温热，倒入适量的食用油到锅中，待锅中的油微微冒泡时，准备开始炸小鱼。将腌制好的小鱼一只只下入锅中炸，每一只小鱼放入锅中炸时，先放进装有面粉的容器中，均匀的裹上一层面粉时才放进油锅中炸。

第五步、一只只煎炸小鱼的时候，不要煎炸小鱼一面时间很久，要经常使用锅铲或者其它工具翻动，不然小鱼在煎炸的过程中很快就会炸坏，小鱼煎炸至颜色呈金黄色之后即可打捞出来放置一旁将油分沥干。待所有的小鱼都煎炸完成并且沥干油分后，将炸好的小鱼全部倒入锅中，然后再分别将蒜末、生姜碎以及小红辣椒碎放入锅中翻炒。翻炒出香味之后，在锅中加入适量的食用盐调味即可出锅装盘啦！
