酱牛腱子正宗用什么酱（酱牛腱子是劲道好还是软烂好）

用的是干黄酱。

准备材料：

牛腱子6斤、葱1根、姜1块、蒜2头、芹菜1根、青椒2根、洋葱1头、胡萝卜1根、大料适量、香叶适量、桂皮适量、草果适量、荜拨适量、香果适量、砂仁适量、白芷适量、豆蔻适量、辛夷适量、姜适量、丁香适量、小茴香适量、干黄酱、酱油、老抽    

做法：

1、洗净蔬菜并处理,备用

2、准备各类香料.

3、干黄酱一袋,用水泄开.

4、牛肉冷水下锅,开盖至水开,捞出牛肉备用.

5、重新起锅,水开后倒入黄酱,并放入牛肉,蔬菜,及香料. 开锅后打沫至汤清澈. 加入酱油,老抽调色.

6、2小时左右,用筷子尝试肉是否已熟透.

7、趁肉热,将肉用保鲜膜卷卷儿,凉透可放入冰箱储存.

8、用蒜,酱油,米醋等调制蘸料, 完成.