泼辣牛蛙的做法

1、把蛙清洗，放进砧板上，这个是反面；

2、这个是反面，早已开了膛了；

3、先从腰部断开，上一部分我一般就横一刀，竖二刀，切割成一小块；

4、下一部分就正中间来一刀断成两截后，再在膝关节处切一刀就可以。

5、切完块的蛙。

6、把切完的蛙倒进一个大一点的碗中，放进少量盐，醋、白胡椒粉，米酒腌渍10分钟，一个是除腥，一个是进味；

7、准备好葱段，生姜片，辣椒干裁成断，老冰糖一小块；

8、倒进适当的油，文火放进老冰糖和朝天椒，煸香后转低火，放入姜蒜，也有成都郫县红油豆瓣酱，炒成辣椒油；

9、转中火，倒进蛙，煸炒数下后，放入蒜头一起煸炒，倒进适当的生抽酱油，和盐再次煸炒数下后起锅摆盘。