糖醋夹沙肉的家常做法(糖醋夹沙汁怎么调)

糖醋夹沙肉的家常做法(糖醋夹沙汁怎么调)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-21 00:54:49

糖醋夹沙肉的家常做法

五花肉适量,夹沙糕适量,糯米适量,酱油适量,料酒适量,菜籽油适量,白砂糖适量,橘红适量,冬瓜糖适量,枸杞适量,油汤适量,盐适量,

夹沙肉的做法步骤

1、糯米一斤,单独用来做夹沙肉垫底,可做四五份的量。(用不完,也可一部分做夹沙肉垫底,一部分用来单独做橘香糯米饭)。(一斤基本可做两碗橘香糯米饭,一碗夹沙肉垫底,根据扣碗不同,做的分数会增加,因为我基本用的是较大类型的扣碗)

2、糯米淘洗一边

3、滤干水分

4、加两倍水浸泡半天

5、待要用时,提前十分钟盛起滤干水分。

6、与此同时,锅中加入水适量,蒸至蒸子上大气。

7、铺入糯米,均匀戳上气孔,戳透至底,方便糯米均匀受热。

8、盖上盖蒸半小时左右

9、蒸制糯米同时,处理五花肉。准备五花肉大概9✕9✕5立方厘米左右的一块。(为了之后好切肉定大小,最好准备较方正的肉)

10、煮锅中加入水适量,能没过五花肉即可。加入拍碎的老姜,大概半个大拇指体积量。八角两三瓣,沙香等体积,花椒十颗左右。

11、待汤煮沸,加入五花肉。

12、煮20分钟左右,捞起滤干水分。

13、趁热,在表皮抹上半个大拇指体积量的盐。

14、等2分钟左右,准备料酒,五厘米直径的小汤勺,半勺到一勺左右。抹匀周身。

15、准备酱油,五厘米直径小汤勺一勺,抹匀周身,再将表皮面接触料汁,等5到10分钟左右。

16、等待同时,锅中加入一两升菜籽油烧热至八成左右,冒泡微冒烟。

17、准备好腌制好的五花肉。

18、加入五花肉,先表皮朝下炸制三分钟左右,再翻一面,炸三分钟以上。

19、炸至表皮金黄即可捞起,滤干油分。(只要火候合适,不糊,可适当炸久点,充分炸出脂肪中的饱和脂肪油分,蒸制好后,吃起来肥而不腻之感会更明显)

20、之前煮肉的肉汤,煮沸。

21、表皮朝下,煮制5分钟左右。

22、翻一面,煮5分钟左右。达到效果,表皮和肥瘦肉,煮软易切即可。(炸制后较硬,切时肥瘦肉可能会出现易散开的情况,和不好掌控表皮切制厚度,所以要煮软一下,顺便脱去肉上多余油分。)

23、捞起,滤干水分,放凉。

24、切制,切的长度,根据夹沙糕(和云片糕只是用料上的区别,其他都相同的一种片糕)长度决定。第一刀切两毫米厚左右,切至表皮而不切断皮(记住第一刀不要切断皮)。

25、第二刀,依然是切两毫米厚左右,切断皮。两刀一断,就是切成两块肥肉瓤在一块皮上的效果,这样才便于在肉中间夹东西。每片肥肉瓤两毫米左右,所以他们同在的一块肉皮合起来基本在四五毫米左右。(需一定刀工,最开始很多人切的不好,要么为薄切破肥肉瓤,要么为保不破,切的太厚。没关系,刀工多练即可达到快,稳,且薄)

26、这是切好后,展示的一碗扣菜左右的量。

27、夹沙糕(与云片糕相同的一种片糕)准备和肉皮片数相同的量,我展示的是12片。买的片糕是已加工成糕片的,只是连在一起,需要自己一片片撕开。

28、片糕撕开后效果图,每份夹一片糕

29、将糕片放于肉中

30、夹上,这就是一片夹上后效果图。(我的部分肉都略小了点,最好基本保证每片糕都能夹于内部不露出,后期蒸时,糕化后才不会流出。)

31、每块肉都夹上糕片后效果图

32、准备合适大小扣碗一个

33、皮朝碗底,瘦肉朝外上,在中间倾斜铺上一排大概8到10片夹沙肉左右,再在两边各铺上一片夹沙肉。(现在宴席一般都是10人左右一桌,所以夹沙肉或是咸烧白准备的量都是至少10片。)

34、糯米蒸制时间到,尝试熟了即可。(不知如何判断熟了与否,可看我的菜谱,橘香糯米饭。)

35、准备鸡肉汤,一升及其以上,多了可以直接食用。也可用之前煮肉的肉汤。只要不会味道突出,没有除肉以外杂味的汤,不会抢了主菜味道的油汤,都可。

36、准备冬瓜糖五厘米左右长的四根,橘红用半个,枸杞十多二十颗。(这是两份夹沙肉垫底糯米饭,要用的配料的分量)(橘红,冬瓜糖要是自己那儿买不到,淘宝中有卖,但这种新鲜类橘红淘宝买时,地区筛选要限定为四川或重庆,因这种新鲜类橘红是川渝特产,和其他橘红不同。)

37、冬瓜糖剁成一两毫米左右的细粒,半个橘红剁成一两毫米左右的细粒。

38、枸杞,冬瓜糖粒,橘红粒放入盆中,加入白砂糖,五厘米直径小汤勺半勺到一勺左右,油汤加入十厘米直径汤勺,两勺左右,调匀至糖基本融化。

39、糯米饭蒸好后,放容器中稍微拨散。

40、取蒸制的一斤糯米饭一半左右于容器中,倒入调好的糖汤。

41、搅拌匀,达到效果像较少水分的泡汤饭形态。效果没达到,就再加点油汤,不够甜,就加点白糖。

42、准备拌好的糯米饭,一份夹沙肉扣菜,用二两左右糯米饭,就是刚才拌的量的一半左右,大概十厘米直径汤勺一勺多点。

43、将拌好的糯米饭按需要的量,轻铺于夹沙肉上

44、将其放于蒸锅上,蒸制两小时左右,这个要蒸久一点,必须蒸制除皮以外,肥肉瓤吃不出肥肉纤维感觉,基本可达到肥肉瓤和化掉的夹沙糕有入口即化之口感,这样才会达到肥而不腻,就像只是在吃油糖糕的馅一样。

45、蒸制时间到,在碗上扣上合适大小的盘子。

46、不要挤压,直接翻过来即可

47、揭开扣碗,

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