炖羊肉用什么羊（炖羊肉用羊的哪个部位最好）

用山羊。

用山羊的前羊腿肉或者后羊腿肉，也称腱子肉，用来清炖羊肉很好吃。

准备好羊腱子肉，洗净，切成薄片，焯水。

准备食盐，辣椒，八角，花椒，姜，料酒等。

把羊肉放入炖锅里，加上料酒，辣椒，八角，花椒，姜片。置入火上，八成熟时放入食盐，十分钟左右即可食用。