要制作又酥又脆的馅饼面，可以遵循以下步骤：
1. 准备材料：面粉、水、食用油。
2. 将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入水，边加边搅拌，使面粉和水充分混合。注意不要一次加太多水，以免面团过于稀软。可以先加入少量水，然后逐渐增加，直到达到理想的面团状态。
3. 揉面：用手将面团揉成一个光滑的球状。揉面的过程中可以适当加入一些食用油，这样可以使面团更加柔软，有利于擀皮。
4. 醒发：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间（约30分钟），让面团充分松弛，这样擀皮时更容易操作。
5. 擀皮：将醒发好的面团分成若干等份，取一份面团，用擀面杖将其擀成圆形薄片。擀皮时要注意保持均匀的厚度，太薄的话容易破皮，太厚的话口感不够酥脆。
6. 包馅：将调好的馅饼馅料放在擀好的面皮上，然后将面皮的边缘捏紧，封口朝下放入烤盘或锅中。
7. 烘烤：将烤盘或锅放入预热好的烤箱或炉子中，以适当的温度（约180-200摄氏度）烘烤一段时间，直到馅饼表面呈现出金黄色的脆皮。烘烤时间根据馅饼的大小和厚度而定，一般需要15-30分钟。
8. 出炉：将烤好的馅饼取出，稍微晾凉后即可食用。又酥又脆的馅饼就制作完成了！
总之，要制作又酥又脆的馅饼面，关键在于掌握好面团的揉制、醒发和擀皮过程，以及烘烤的温度和时间。只要按照以上步骤操作，就能制作出美味可口的馅饼。
