加蓬灰只是为了疏松面的筋骨,加多了面会软,拉的时候面剂甩不匀,拉出粗细不匀,时间久了面拉不开,变糟了。
也有可能不光是蓬灰打多的原因，也有可能是面和的硬了，面如果和硬了，就不能把筋性发挥出来，筋性发挥不出来就没有弹性！所以，拉面一拉也就断了
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