天水豆豉的正宗做法（甘肃天水豆豉做法与配料）

1、首先把黄豆提前浸泡一个晚上，泡好的豆子倒入锅中煮上一个小时左右。把豆子煮成红棕色，用手轻轻一捏就烂，就是煮熟了。准备一块纱布放入开水中烫一下，去除上面的杂菌，避免发酵的过程中容易变质。烫好的纱布铺在蒸锅中，再倒入煮好的黄豆，摊开放凉包好，盖上纱布，在30到40度左右的环境下发酵两天。

2、煮好的黄豆水中加入一大勺盐，搅拌至全部融化，再倒入玻璃罐中密封保存。两天后，黄豆已经产生了大量的菌丝，就已经发酵好了，拿出来倒入大盆中备用

3、准备一点生姜切成姜末，适量小米辣切碎，放入碗中备用，在发酵好的黄豆中加入一点高度白酒，去除豆腥味，同时可以做到久放不坏的作用。搅拌均匀后，放入辣椒碎、姜末，一斤黄豆加30克食盐，用筷子充分搅拌均匀，再倒入准备好的黄豆盐水搅拌均匀，装入无水无油干净的玻璃瓶中，密封腌制两个星期。豆豉就做好了。