正宗四川豆豉配方（四川农村制作豆豉的传统方法）

主料：黄豆一大盘

辅料：生姜10克、花椒适量、辣椒面【根据自己口感来】适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺

步骤：

1、黄豆提前泡好，沥干水

2、锅里放入多一点的水，黄豆倒进去，煮二十多分钟，如果高压锅或者电压力锅十来分钟就可以了。

3、煮好的豆子彻底沥干净水，【煮豆子的水记得留一碗哦，千万别倒完了，加入一丢丢盐，放冰箱冷藏】

4、然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面，盖上保鲜膜

5、放进发酵箱发酵，如果没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了，温度高发酵时间就会减短。

6、发酵好的豆子还是热的， 用勺子搅拌一下

7、老姜洗净不用去皮切姜糜

8、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上

9、然后倒一点白酒

10、适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒，

11、带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面

12、适量生抽，只是调味而已不需要太多

13、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡，缺啥放啥

14、提前洗干净几个玻璃瓶子，水分控干 然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏，要尽快吃完