苏式爆鱼怎么做

步骤 1

市场上买的草鱼，让帮忙杀好，处理一下，至于怎么改刀，我觉得还是回家自己改刀比较好

步骤 2

我切的大小有点不太均匀，但是我觉得还是稍微要大块点，不然会炸散点。洗净后，沥干水份，鱼块中加入盐、料酒、葱、姜、蒜，胡椒粉，给鱼块做个马杀鸡，然后腌制半个小时到一个小时左右。

步骤 3

时间到了，把鱼块码好，放在沥水篮，或者用厨房纸巾控干水份，我浪费了一包餐巾纸，因为家里么有厨房纸巾了，切记，一点要控干水份

步骤 4

倒入菜籽油，大概8成热，油锅放一勺盐，防止粘锅，下入沥干水份的鱼块，切记，不要翻动鱼块，等到鱼块稍微有点浮动的时候，筷子搓一下不会掉肉的时候，可以进行翻面了，炸的两面金黄的时候，可以放入盆中，进行二次油炸

步骤 5

炸的过程中，火候保持小火到中小火之间，不宜太大，菜籽油要随时添加，不要让鱼块漏出面面，这是个比较漫长的等待，这个时候我们可以调制，酸甜汁，准备一个大盆，放入冰糖，老抽，生抽，蚝油，鸡精，食盐，陈醋，花椒粒，干辣椒，小葱一把，香叶两片，八角粒，温水，烧开之后，尝下味道，咸淡自己看，一般苏氏爆鱼都是偏甜的

步骤 6

炸好的爆鱼，放入汁水中浸泡，这样就大功告成了。