湖南腊肠配料（湖南腊肠配方比例表）

配料有：五花肉两斤、白酒适量、花椒20克、盐100克。炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出，准备适量的猪肠衣，也就是猪小肠灌的，把猪肠衣多清洗几次，洗5-6次最好。

2、腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，让肉将盐分充分吸收。

3、加白酒，让肉上下都和酒接触到。

4、静置腌制。将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天。

5、晾晒风干。腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右。