东北人下酱 酱块子怎么存放

居然没人回答，作为一个东北人，我就说一下我家的办法吧，虽然不敢保证专业，但绝对是真的。

这里没问前面的做法，我也简单说一下，先把生大豆放到锅里，加适量水烀熟了，撵碎，不能有颗粒感，之后做成砖块（大约两块普通红砖摞起来那么大）。接下来就该保存了，用报纸包起来（这里目的应该是为了防尘），放到阴凉干燥处，大约需要一两个月，上面会长很多毛，应该是某种真菌。最后掰成块放到酱缸里加水和盐（盐量看个人口味），搅拌均匀，将表面的泡沫去掉，以后每天早晚都要搅拌每次二三百下，仍要去掉泡沫，坚持一两个月就可以了。