1、准备食材豌豆淀粉300g。
2、西红柿，韭菜，葱，姜，蒜洗净备用。
3、豌豆淀粉和水的比例1:6，豌豆淀粉300g，水1800g，豌豆淀粉用400g的水和成稀糊状。
4、把剩余的水倒入厚底锅中烧开。
5、锅中水开后一边倒淀水，一边不停地搅。顺一个方向搅，搅动很关键，不要让淀粉糊结成疙瘩，第一次倒入部分的淀粉水，要等锅开了再倒第二次。
6、直到把淀粉糊全部倒完，锅里的淀粉水变透明熟透。
7、锅中的淀粉糊全部变透明粘稠关火。 8、取一个漏勺。
9、没有漏勺用蒸锅篦子，眼最好大一些。
10、盆里倒入凉开水，舀一勺凉粉倒入漏勺上用勺按压，凉粉就会自已落入下面的盆中，形似小鱼。
11、让漏鱼在凉水盆中凝固，着急可以再换盆凉水。
12、西红柿切丁，韭菜切小段，生姜切未，葱切葱花，蒜捣成蒜泥。
13、韭菜炒熟。
14、锅中油热放葱姜末炝锅，再放入西红柿加适量的调料炒西红酱。
15、炒好的韭菜，西红柿，蒜泥，油泼辣子。
16、制作调料汤，盐，蒜泥，醋，生抽，香油，味精，熟芝麻，加适量的凉开水调匀。调料汤根据自已的口味调制。
17、把漏好的鱼鱼控干水分捞入碗中。
18、把调料汤倒入鱼鱼中，放入炒好的西红柿，韭菜，喜欢吃辣子再来点油泼辣子，酸辣爽口的漏鱼就做好了。
