腌制酸豆角时豆角要沥干水分 但是为什么后面还要加水（酸豆角腌制好了可以一直放里面吗）

腌制酸豆角时豆角上的水分，是洗豆角时留下的生水，后期把豆角放入容器，再加上的是烧开的水，放凉后加上的，是熟水，熟水腌制酸豆角，才不会有杂菌，有利于乳酸菌生长，豆角才会变酸，而且不容易坏掉。

坏掉的会在容器口长白毛或生白花，那样口感就不好，食用了对身体也不好。