糖醋里脊的肉发柴又硬，可能炸的时间比较久导致的。
糖醋里脊调面糊用面粉和淀粉按照1:1的比例调制，只用面粉的话会很干，粉感会非常重，吃起来很硬，而加入适量的淀粉就能很好的中和，能锁住里面的水分，这样炸出来的里脊肉才会外酥里嫩。
炸里脊肉的时候，刚开始是油温四成热下锅，将里脊肉炸至金黄、炸熟之后捞出控油，等油温升至六成热的时候放入油锅中复炸，这样里脊肉会更加的酥脆
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