发面发过了怎么办（晚上发面第二天蒸行吗）

可以放少点小苏打再揉一下。面团发酵是酵母菌将面粉的淀粉一部分分解转变分解出二氧化碳气体、使面团膨胀起来，另一方面会分解产生乳酸、面团发过了就会酸。所以加一点小苏打、和产生的乳酸中和一下，应该就可以继续用了。

酵母是一种高活性的真菌，作为一种微生物，它也是有寿命的，所以在发面的时候，如果时间过长，那么在适合的温度之下，酵母的活性持续发力，将面粉发酵变大，久而久之发好的面团就会微微发酸。所以在发面的时候就要注意查看时间，面粉和好之后静置醒发，冬天时最多不超过两个小时，夏天时一个小时左右基本上就可以醒发好，再就是酵母不比老面，它的活性是老面的几倍，发酵的时间相当于老面引子来说也要少的多，所以用惯了老面引子的朋友再使用酵母时一定要拿捏好时间。所以在使用酵母发酵面粉时，就一定要注意用量，宁可少一些，多发一会，也不能图省事，加大用量，最后将面发酸。一般来说，合适的用量之下，使用酵母将面发过的情况微乎极微。