步骤/方式1
第一种全蛋糊。碗中单手打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅散，加入玉米淀粉60克，试鸡蛋的大小，可以增加或减少淀粉，放入0.5克盐，用筷子充分搅拌均匀，在搅拌的时候，尽量不要顺着一个方向搅拌，左三圈右三圈，这样面糊才会容易挂住食材。彻底搅拌均匀以后，加入十克大豆油或者花生油，再次用筷子左三圈右三圈搅拌均匀，使油和面糊融合到一体，面糊撩起来成一条直线就可以了。这种面糊的特点是先脆后软，适用于做各种软炸菜，比如说软炸里脊、软炸虾仁，也可以用于炸蘑菇、炸豆角、炸茄盒等等。
步骤/方式2
第二种水粉糊，也叫硬糊，调这种糊绿豆淀粉、土豆淀粉是首选。碗中放入80克土豆淀粉，一克盐。加入水60克到70克左右，因淀粉的含水量不同，水的用量灵活掌握，用手抓起来成一条直线，放入大豆油15克，大豆油颜色发黄，炸出来效果最好，大豆油可以分两次放入，使油和面糊彻底融合到一起，这种面糊是用于制作东北锅包肉、溜肉段，还有一些吃起来口感比较脆的菜肴。
步骤/方式3
第三种脆皮糊，碗中放入普通面粉50克，土豆淀粉也就是生粉60克，泡打粉三克，小苏打一克，食用盐一克。加入清水110克，少量多次的加入，还是采用左三圈右三圈的手法把面粉调成面糊，彻底搅拌均匀以后，撩起成一条直线就可以了，加入植物油15克，可以分两次加入，使油和面糊彻底融合到一起，这种面糊也叫外用脆皮糊，制作各种需要挂糊的菜肴，比如说糖醋里脊、炸蘑菇、炸茄盒等等，万物皆可炸制，这种糊的特点是炸出来的食材口感特别酥脆，不容易回软，放两个小时都是脆的。
