香椿中确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，但含量不高。只要处理得当，吃得正常，患癌症的风险就很低。
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐是很正常的——不仅是香椿，所有的植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐。
植物生长需要氮肥。所以氮是自然界中广泛存在的元素。另外的话，植物从环境中吸收氮，通过复杂的生化反应合成氨基
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