一、腌制温度不能太高，摄氏十五度以下最好，相对低温度，能保持微生物不活跃，香菜不容易发黄。
二、提高腌制卤水含盐量，用高盐量抑制发酵菌发酵，抑制香菜脱水，提高含水量，保持绿色。
三、密封要做好，隔绝空气，避免氧化香菜反应变黄，从而保持绿色
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