炒猪心如何更嫩（怎么把猪心炒得又嫩又滑）

1/4

清理猪心

先把猪心切成大块，先直刀切到3/4处不要切断，反过另一面三刀一块切成花刀，切好后放到水中泡出血水泡掉血水后把猪心的水分挤干。

2/4

准备好调料

加点盐，生抽，胡椒粉，再加点料酒抓拌均匀，加入半勺淀粉抓匀锁住水分，最后加点油腌制10分钟，小料就切点姜片，蒜子拍扁，小葱切段葱白和葱叶分开。

3/4

炒猪心

锅烧热后下油，先下姜蒜爆香，再加入小葱白，最后加点干辣椒一起爆香，把猪心加进来煎香，煎香后加入米酒，转大火将猪心炒匀。

4/4

加入调料出锅

调味就加盐，白糖，胡椒粉，生抽，再加点蚝油翻炒均匀，水分炒干后再加入葱叶，最后淋入明油，翻炒几下后关火出锅。