油炸臭豆腐酱汁配方（天津油炸臭豆腐酱汁配方）

热锅凉油，加入蒜末十克爆香，再加入十克洋葱、香菇八克，翻炒一会，加入剁椒四克、孜然粉三克、六味香粉两克、辣椒面三克，加入一千克水搅匀烧开。加入即香及味料粉五克，白砂糖四克，加入水淀粉勾芡，加少许喷香红油点缀，盛出备用。

下面开始炸臭豆腐，锅中加油烧至六成热，下入臭豆腐炸至两面鼓泡捞出。淋上做好的料汁，臭豆腐这就做好了。

材料主料：臭豆腐 4块 高丽菜1/3个 红辣椒 1根 

(1)酱油 1又1/2大匙 红辣椒末 1大匙 蒜末 1大匙 

(2)盐2/3大匙 糖 2大匙 白醋 1/3杯

做法

(1)高丽菜剥成一叶一叶後洗净沥乾水分，红辣椒洗净切丝备用。

 (2)将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化後将盐水倒掉。

 (3)加入糖、白醋与红辣椒丝拌匀，腌泡30分钟入味即为泡菜。 

(4)将臭豆腐放入热油锅中以170℃油温油炸6～8分钟。

 (5)外皮酥脆膨胀呈金黄色即可捞起沥乾油份。

 (6)将臭豆腐对角切块放入盤中，淋上拌匀的调味料1，搭配少许泡菜即可食用。