食用碱用冷水溶的快 还是开水溶的快

未知楼主是否指在烹调方面的使用？

如果单说溶解快与慢的话，很难测试。因为食用碱基本上都是液体，渗水后即腌制食材。

但如果说食用碱发挥效用快与慢，以本人的使用经验，热水或开水比冷水快得多。

当然也有粉状食用碱，都是用于冷腌制的食材，如牛肉、牛百叶等及其它肉类。甚少以热水溶解后再腌制。