用料:牛肉馅（8：2） 300克，豆腐皮 2张，葱姜 适量，蚝油 10克，鸡蛋 1个，十三香粉 3-5克，香油 10克，盐，鸡精 适量，味极鲜酱油 40克，料酒 10克，米醋 40克，白糖 30克，清水 50克，淀粉 10克，白芝麻 适量，香菜 适量做法步骤1、瘦肥8：2的牛肉馅300克。
2、葱姜适量切成末。
3、将葱姜末加入牛肉馅，再打入1个全蛋，加适量十三香粉，盐，鸡精，味极鲜酱油，香油。
4、用筷子顺一个方向搅拌，搅上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒）。
5、豆腐皮铺在菜板上，将调好的牛肉馅均匀平铺在豆腐皮一面。
6、将豆腐皮沿一边卷起，尽量卷得紧一些。
7、卷好的牛肉签子上锅隔水蒸20-25分钟。
8、出锅后切厚片。
9、将切好的牛肉签子摆盘。
10、1汤匙料酒、 2汤匙味极鲜酱油、 3汤匙糖、 4汤匙米醋、 5汤匙清水，1勺淀粉调一个万能的糖醋汁。
11、锅烧热，倒入调好的糖醋汁，加热至汤汁浓稠关火。
12、将糖醋汁浇在牛肉签子上，撒适量白芝麻提香。
13、装饰香菜叶即可。
主料：牛肉
辅料：干辣椒、牙签、白芝麻
料头：椒盐料头
调料：盐、白糖、味精、生抽、生粉、香炸粉、辣椒粉、孜然粉、辣椒油、椒盐粉
工艺流程：洗净一改刀一腌味—穿牛肉一炸一炒—装盘
制作过程
1.先将主料洗净改刀切2.5X4宽的薄片放入盘中加入适量调料腌味后用牙签穿起备用。
2.将干辣椒改刀切丝，白芝麻炒熟待用。
3.起锅宽油烧至六成热下入主料炸至定型捞出，再次升高油温下入主料炸鸡熟透略干倒出沥油。
