脆皮蛋卷配方20斤面(六面脆皮蛋卷配方比例)

脆皮蛋卷配方20斤面(六面脆皮蛋卷配方比例)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-10 09:19:30

脆皮蛋卷配方20斤面

脆皮蛋糕  配方:蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。  工序:将鸡蛋,糖,蜂蜜,隔水加热挑拌均匀,(水温约40度) ,打至发泡到成淡白色 ,加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺,加入油再拌匀,最后放入烤箱烘烤。  包皮脆皮蛋糕  配方:面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。  工序:1. 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。  2. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。  3. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。  4. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。  5. 将剂子按扁,包入戚风蛋糕。  6. 烘烤3-5分钟,即可。你看哈,这样估计能行,我这样做过

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