原料配方 干豆腐50公斤 酱油10公斤 食油9公斤 白糖4.5公斤 味精150克 干淀粉1.5公斤
制作方法
1.干豆腐切成20×10毫米小丁子块，如大枣大小。
2.切好的豆腐丁入170℃油锅中炸3～5分钟，并用笊篱轻轻翻动，等豆腐丁漂上来捞出，沥净油，放凉。
3.打糊：干淀粉1.5公斤，加酱油10公斤，加水，打成稀稠适合的淀粉糊。
4.挂浆：把炸好、放凉的豆腐丁投入淀粉糊内，搅拌均匀，挂一层薄稀浆(注意：挂浆不要太稠，防止豆腐丁互相粘接)。
5.第二次入油锅炸：挂浆的豆腐丁入170℃油锅炸2～3分钟，捞出，沥干油。
6.炒糖汁：另用一口大锅放少量食用油(或用水代替油)，烧开，投入白糖4.5公斤和适量佳多美H，速炒，炒到冒白泡，全锅面翻白花，迅速投入豆腐丁，速炒，等挂上糖汁，捞出，松散摊开，放凉，即为成品。
主料：
北豆腐1块
辅料：
葱2根
面粉5匙
糖醋汁
番茄酱4匙
生抽2匙
糖醋汁1匙
米醋2匙
淀粉1匙
水3匙
白砂糖2匙
做法与步骤：
1. 豆腐切块，葱叶剁碎。
2. 豆腐均匀裹上面粉。
3. 番茄酱，米醋，糖，生抽，盐和淀粉没拍到。
4. 调好的糖醋汁。我家里有糖醋汁，但是我觉得颜色不够深、亮，所以再加一点糖，番茄酱，生抽，水，淀粉，勾芡成汁。
5. 锅里倒多点油。
6. 油热，豆腐放进去煎。
7. 两面金黄，倒糖醋汁。
8. 每块豆腐都沾上糖醋汁，中大火收汁。
9. 盛进菜碟里，撒葱花
