蒸饺的面用酵母吗（蒸饺的面要放酵母吗）

答： 酵母等发酵剂发酵而成的面，内部会有很多气孔，我们平时吃的包子、馒头都是用发面制作而成的。而死面自然就是未经发酵面，面条通常都用死面来做。蒸饺用的是用热水烫过的面，也就是一种死面。做的时候边加热水边和面，等到不烫手后在和成团。这样可以将部分淀粉直接烫熟，和出来的面，相比于凉水直接和的会更软，适合做蒸饺的需求。

做蒸饺的时候，不要用酵母的，加了酵母以后做出来蒸饺，就没有那么劲道了。