1、准备“牛心”包菜一个,切掉根部之后,将每一片叶子分开。然后将叶子放入盆中,加入清水,清洗干净备用。炝拌包菜的种类不受限制,以牛心包菜,实心包菜,椭圆包菜为主。
2、将清洗干净的叶子整齐的重叠在一起,然后再将包菜切成细丝备用。包菜切得越细,口感越好,将切好的包菜放入盆中。
3、然后下一步开始准备辅料,准备大蒜20克拍散之后剁成蒜末,放入碗中备用。碗中加入少许的青花椒,再加入干辣椒五克搅拌均匀。
4、首先我们开大火把锅烧热,锅烧热之后加入花生油20克,将油温烧至七成热,油温烧至七成热之后再泼入装有辅料的碗中。这一步的目的是将辅料炝香。
5、下一步开始调味,碗中加入食用盐两克,加入味精一克,加入少许白糖提鲜,加入葱油三克,加入蒸鱼豉油八克,最后加入香醋五克搅拌均匀。
6、然后将料汁倒入盆中,搅拌均匀,腌制三分钟即可食用,一道夏日开胃的炝拌牛心包菜就制作完成。
首先选有点尖尖的形状的牛包心菜,这种做出来口感更好,把叶子一层一层剥下来,清洗干净,沥干水分,然后撕成小片,把中间的梗去掉,然后切点蒜片,两个干红辣椒。
2、调一个料汁,生抽一勺,香醋,一勺盐,一小勺搅匀备用,锅烧热,倒入多一点的食用油,下入辅料炒香,快炒几下,迅速从锅边淋入料汁,这样更能激发调料的香味,是包菜好吃的窍门,快速炒匀出锅,翻炒的整个过程不超过一分钟,这样一道鲜嫩脆爽的手撕包菜就做好了。