材料
主料：海蟹500克，
调料：大葱20克，白皮大蒜1克，辣椒(红，尖，干)3克，豌豆淀粉163克，植物油70克，香油1克，白砂糖10克，姜5克，醋10克，盐2克，料酒10克
做法
1.将蟹宰干净，去掉蟹盖；
2.将蟹心切为件，再将蟹钳拍裂，放入碟中，拍上干淀粉150克；
3.剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；
4.葱15克切花，剩余切成末；
5.蒜剁成茸；辣椒切碎末；姜切末；6.取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉10克调成糖醋汁；
7.烧锅放油，待油烧至6成热，将蟹放入炸至熟，倾在笊篱里；
8.利用锅中余油，把葱花、蒜茸、辣椒米放在锅中爆香，加入糖醋，待滚用湿淀粉15克打芡；
9.将炸熟的蟹放入煎数分钟，加上麻油，包尾油10克再炒匀上碟便成。
用料
梭子蟹 4-5只
香辣酱 2勺
郫县豆瓣酱 2勺
葱花 1勺
姜末 1勺
香叶 3片
桂皮 1小块
八角 2个
花椒 1/2勺
香菜 适量
料酒 1勺
砂糖 1/2勺
酱油 1勺
鸡精 1/2勺
蒜蓉 1勺
熟白芝麻 适量
干辣椒 5-6个
做法步骤
1、准备好食材。
2、干辣椒、香菜切段，生姜和蒜切末。
3、梭子蟹清洗去腮去脐，梭子蟹对半切开。
4、梭子蟹切开口上蘸上少许面粉。
5、锅中油烧热，放入梭子蟹块。
6、炸至梭子蟹变色，捞起备用。
7、锅中留油，放入2勺郫县豆瓣酱、2勺香辣酱炒香。
8、放入香料爆香。
9、加入蒜末和姜末。
10、加入炸过的梭子蟹块翻炒。
11、烹入1勺料酒、加入1勺酱油、1/2勺白糖调味。
12、煮至梭子蟹入味后，加入葱花和香菜，撒上熟芝麻即可。

