烫面蒸饺冷水上锅还是热水上锅（蒸饺子冷水上锅蒸还是开水上锅蒸）

制作烫面蒸饺最好热水上锅。因为烫面蒸饺面皮较软，包好了饺子后放时间长容易塌扁，影响美观。所以锅中水开后上锅蒸能够保持一个完好的形状

刚包好的蒸饺需要开水下锅蒸，既能防止饺子粘连，也能避免饺子出现破皮的现象。

冷冻的饺子则需要冷水下锅蒸，这样可以避免饺出现夹生的现象。摆饺子的时候需要留有一定的间隙，这样可以避免饺子成熟后互相粘连。蒸好的饺子可以直接吃，也可以蘸着酱油、蒜末等食材一起吃。