清汤猪蹄的做法（白汤猪蹄的正宗做法）

步骤 1

猪蹄，请店家剁块，清水浸泡清洗。

步骤 2

葱斜切段，姜大块拍裂。

步骤 3

锅添水没过猪蹄、葱姜，大火煮开，撇掉血沫。

步骤 4

转小火炖3小时，这一步我交给了电饭煲。

步骤 5

可做高汤使用，也可以煮面时作为汤底，也可添点青菜做汤吃，还可以捞出猪蹄蘸醋吃。

做法如下：

1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；

2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；

3.加入料酒，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；

4.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。