龙虾在加热过程中为什么会变成红色（龙虾还没长大就变红了怎么回事）

龙虾在加热过程中会变成红色是因为其中的一种蛋白质叫做“胆红素”在高温下发生变化。
胆红素是一种天然的色素，它在龙虾的外壳和肌肉中存在。
当龙虾被加热时，胆红素分子的结构发生改变，使得它的颜色变为红色。
具体来说，胆红素分子中的铁原子会与氧气结合形成氧化铁，这种氧化铁的颜色正是红色。
在加热过程中，龙虾体内的胆红素会被激活，从而导致龙虾变红。
此外，加热还会使得龙虾体内的其他色素分子发生变化，进一步增加了红色的程度。
这些变化使得龙虾在烹饪过程中呈现出鲜艳的红色。
总结起来，龙虾在加热过程中变成红色是因为胆红素分子的结构改变，形成了红色的氧化铁。
这种变化使得龙虾在烹饪过程中呈现出红色，增加了它的美观度和食欲。

龙虾等一些海产品加热后会变红，是因为含有它们体内含有一种类胡萝卜素，叫做虾青素。在通常的温度下，小龙虾还活着时虾青素被其他的蛋白链覆盖言，看不到其颜色，所以呈现出来的是蓝灰色或者褐绿色。

高温破坏了蛋白质的外壳，但类胡萝卜素和虾青素依然保持稳定状态。

所以在烹煮龙虾时，高温破坏了所有的素色只有虾青素保留下来，所以在烹饪时看到很亮的红色的龙虾。类似的海产品比如蟹类、草虾等等。