1、肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。
2、准备称量好所用调味料
3、猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分
4、控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。
5、将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。
6、最后放上高度白酒
7、手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。
8、将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧
9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。
10、灌的同时，肠衣会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙。
11、一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，取适当长度部位用手捏扁，使这段肠衣内没有肉，左右手往相反方向拧一下形成一个结。
12、用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干。不用担心会破掉哦。
13、将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，记得不要在阳光下晒。
制作腊大肠需要一定的时间和步骤。
制作腊大肠需要经过一系列的加工过程，包括清洗、腌制、晾晒等，这些步骤需要一定的时间去完成。
特别是在腌制的过程中，需要将大肠腌制一段时间以实现更好的口感和风味。
1. 首先，要选择新鲜的大肠，并进行彻底的清洗，确保卫生和食品安全。
2. 接着，将清洗好的大肠进行腌制，可以根据个人口味添加适量的调料和香料，并放置在冰箱中，让其慢慢入味。
3. 腌制的时间因人而异，一般需要数天到数周的时间。
在腌制过程中，要定期翻动大肠，确保均匀入味。
4. 最后，将腌制好的大肠晾晒至干燥，以便储存和食用。
总结来说，制作腊大肠需要耐心和时间去完成各个步骤，确保出品口感美味，值得品尝。
