绿豆芽生长中发臭是因为发豆芽的时候盖得太严实，导致豆芽无法通风，从而使豆芽受潮，并且被细菌侵蚀，细菌滋生的时间久了以后，豆芽的根部就会腐烂发酵，从而产生臭味。豆芽是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。
不透气造成的，厌氧菌分解没发芽的绿豆或者绿豆皮，造成腐败，产生臭味
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