澄面怎么做凉皮（澄面的100种做法）

食材

澄面 100克

面粉 20克

水 200克

黄瓜 50克

盐 3克

生抽 5克

蒜 10克

鸡精 3克

芝麻酱 5克

香油 5克

辣椒油 5克

方法/步骤

1、准备澄面100克、普通面粉20克待用。

2、将澄面和面粉加入200克水混合均匀。

3、把凉皮锣锣清洗干净备用。

4、蒸锅内加水，大火烧开。

5、在锣锣内刷层薄油，加入适量的面糊，平铺均匀。

6、把盛有面糊的锣锣放入蒸锅内，盖上锅盖蒸2-3分钟出锅。把装有热面皮的锣锣放到凉水上，冷却后取出。依次重复，把面糊全部蒸成凉皮。

7、把凉皮切成条状放入盘中，加入黄瓜丝、蒜泥、盐、生抽、鸡精、芝麻酱、辣椒油和香油调和均匀即可。

注意事项

1、要把澄面和面粉搅和均匀，防止沉淀。

2、锣锣内刷油，以防粘底。

3、做好的面皮放凉再放入配料调和均匀。