一般情况下，腌制品在腌制的第4至8天，
亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用；如果腌制时间不足一个月，
亚硝酸盐的含量就会很高。蔬菜本身含有硝酸盐，在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。一般来说，采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚硝酸盐。
1. 刚腌制的咸菜放多久会有亚硝酸不能吃。
2. 因为咸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐在一定条件下会转化为亚硝酸，而亚硝酸对人体有一定的毒性。
当咸菜放置时间过长，亚硝酸盐的含量会逐渐增加，超过安全限量时就不能食用了。
3. 咸菜的腌制时间和保存条件会影响亚硝酸盐的含量。
一般来说，刚腌制的咸菜放置1-2天是比较安全的，但如果放置时间过长，亚硝酸盐的含量会逐渐增加，建议在3-5天内食用完。
此外，咸菜的保存温度和环境也会影响亚硝酸盐的生成，所以在保存咸菜时应选择低温、干燥的环境，避免细菌滋生和亚硝酸盐的形成。
为了确保食品安全，最好在食用咸菜前先闻一闻，如果有异常的气味或变质迹象，应立即丢弃。
