自己腌的咸菜几天能吃呢（自己腌的咸菜几天可以吃最安全）

一般需要20天左右，具体腌制时间要根据个人使用方法。现在在刚开始腌制的两天内亚硝酸盐含量比较低，一般在第8天左右亚硝酸盐的含量会达到最高峰，第9天后会出现慢慢下降，在20天左右基本上消失，所以腌制咸菜短时间一般是两天内，长时间可能会达到20天。