材料:鲅鱼一条,蒜苔300g,葱姜蒜适量。
做法:
1、蒜苔,洗净,用手掰成4cm的小段鲅鱼,洗净,切段,留头,留籽。
2、葱姜蒜,分别切丝块备用。
3、冷锅热油,葱姜蒜爆香,放入鲅鱼,稍等1分钟,加入水,放入老抽、料酒、盐、冰糖。
4、炖鲅鱼时加入的水要与鲅鱼持平或略高一点为好,最好不要二次加水,影响口感。
5、炖20分钟后,加入蒜苔,炖至蒜苔熟了即可放入味精调味,出锅。
用料
鲅鱼一条
蒜苔五六根
大葱适量
姜适量
花椒适量
八角适量
豆瓣酱适量
料酒适量
醋适量
盐适量
步骤 1,鲅鱼洗净切段。
步骤 2,大葱切丝,姜切片,料酒、醋、豆瓣酱、白糖、盐放碗内加适量水调成汁备用备用。
步骤 3,锅烧干放油加热,油热后放八角和花椒爆出香味。
步骤 4,把鲅鱼放入锅内稍煎一下,尽量每片鱼都能见到油。
步骤 5,把调好的酱汁均匀的浇在鱼上。
步骤 6,待汤汁收一些放入葱姜。
步骤 7,锅内加入热水,没过鱼。大火烧开后转中小火烧20到30分钟。
步骤 8,待锅内汤汁不多时放入蒜苔,再烧5分钟左右。
步骤 9,待蒜苔入味后关火出锅。
步骤 10,装盘开吃吧!