煮羊肉是冷水下锅还是开水下锅好(煮羊肉是冷水下锅还是热水下锅)

煮羊肉是冷水下锅还是开水下锅好(煮羊肉是冷水下锅还是热水下锅)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-11 17:31:40

煮羊肉是冷水下锅还是开水下锅好

煮羊肉是冷水下锅好。因为羊肉里面含有大量的血水,如果热水下锅血水会在肉里面凝固,就出不来了,吃起来腥味太大。

而冷水下锅,血水会在水里慢慢浸泡出来,在热水里形成血沫子,用勺子将血沫子舀出来,这样羊肉减少腥味,汤还保持清澈

炖羊肉用冷水最科学。原因有以下两点:

1、味道口感更好:

用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖,由于在烹制过程中,肉里面的冰会升华成水蒸气,所以肉很松软,很香。冷水煮羊肉,肉类蛋白质完全变性,完全熟透,蛋白质变性后的肉类,疏松入味,能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟,里面的血水就会被锁住,里面不入味的。

2、成色营养更好:

用凉水先炖开后,改至微火慢慢炖,炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来,热水的话,羊肉与热水温差相差太大。还有,羊肉本身就是软组织,一旦遇到热水,它就会收缩,这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。

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