原料
牛肉 (一斤)
大葱 (一棵)
大姜 (一块)
面条 (适量)
花椒 (10个)
大料 (4-5个小瓣)
桂皮 (一小段)
香叶 (1-2片)
冰糖 (四五小块)
生抽 (适量)
黄豆酱 (两勺)
盐 (少许)
步骤
1
牛肉先切块儿泡水。
2
准备好葱姜段、花椒、大料、桂皮、香叶。
3
锅里加水，加葱和姜，将牛肉入锅焯水
4
焯水后，牛肉捞出控水。
5
炒锅加热后加入食用油，放冰糖、花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜下锅爆香。
6
加入牛肉翻炒
7
加入生抽、黄豆酱翻炒后加水大火煮开小火慢慢炖烂。
8
煮熟面条，捞出放到碗里，倒入煮肉原汤，再点缀点儿香菜，加几块牛肉。
1、在铁盆里放入面粉、碱面和盐，一边倒温水一边用筷子搅拌，直到变成雪花状后开始用手揉，揉成表面光滑的面团，盖上湿布进行发酵，大约15分钟，之后再次揉制盖上湿布，继续发酵30分钟。
2、把发酵好的面团取出来用手揉成长条状，在刀背上沾点水，均匀的切成8份小剂子，再盖上湿布继续发酵，大约15分钟。
3、之后将每个小剂子揉成球，用擀面杖擀成牛舌状的面皮，在宽的方向用擀面杖压出一道痕迹，在表面抹上一层油，盖上保鲜膜继续发酵，大约60分钟。
4、把西红柿和生姜，大蒜的表皮削掉，和菠菜依次用清水洗净，把西红柿切成块，菠菜切成段，生姜和大蒜切成末。
5、把牛肉用清水洗净切成块，放入高压锅里，到水清水，水量没过所有的牛肉，开启中火将其煮制，等锅里的水煮开后，撇掉水面上的浮沫。
6、再添加洋葱、干山楂、葱段、姜片、八角、生抽，盖上锅盖进行炖制，等冒气之后再炖，大约15分钟就可以了。
7、在炒锅里放入食用油烧热，再放入姜末、蒜末炒出香味，再加入西红柿、白糖、盐炒制，等西红柿软烂后添加番茄酱，等到锅里变得浓稠后放入牛肉和汤汁煮制5分钟。
8、最后把面皮拉制成面条放入锅里，转到大火将其煮开，再添加鱼丸、青菜进行煮制，大约1分钟即可出锅盛入碗里食用。
