1、原料：牛肉500克；淀粉20克；白糖10克；蛋清一个；盐适量；酱油适量；葱；姜；花椒水少许。
2、将牛肉切成小丁，将葱和蒜都切成末将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。
3、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。
火锅丸子是火锅中最受欢迎的配菜之一。它的制作方法非常简单，以下是一个基本的火锅丸子菜谱：
材料：
- 猪绞肉 300 克
- 鸡蛋 1 个
- 面包屑 50 克
- 大葱 1 根
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 食盐 适量
- 蛋清 适量
- 淀粉 适量
步骤：
1. 大葱和姜分别捣碎，拌入绞肉中，加入料酒、食盐、鸡蛋和面包屑，搅拌均匀。
2. 将肉馅揉成大小适当的球状，压扁。
3. 在每个肉丸外面涂上一层薄薄的蛋清，然后沾上一层淀粉。
4. 烧开一锅水，加入适量的盐。
5. 将丸子逐一放入热水中，煮 5-6 分钟，捞出沥水备用。
6. 在火锅中煮熟即可。
温馨提示：
- 丸子可以根据喜好加入各种佐料，如葱花、姜末等。
- 如果想要口感更加细腻，可以在肉馅中加入适量的磨细的冰块或冰水。
- 煮丸子的时候可以加入少量的植物油，可以让丸子更加滑嫩。
