鸡蛋含有大量蛋白质,鸡蛋液倒入沸水中以后,水分子的震荡会使蛋白质包裹住水蒸气,形成蛋白质浮沫,浮于水面上。类似于煮奶时的奶沫! 白沫过多是因为水温过高,应该在水快开还没有开,只在边缘冒泡泡的时候是把鸡蛋打到水里;这样就不会有白沫了;鸡蛋打到水里就不要搅动,中火,煮几分钟就可以捞起来了。
鸡蛋含有大量蛋白质,鸡蛋液倒入沸水中以后,水分子的震荡会使蛋白质包裹住水蒸气,形成蛋白质浮沫,浮于水面上。类似于煮奶时的奶沫! 白沫过多是因为水温过高,应该在水快开还没有开,只在边缘冒泡泡的时候是把鸡蛋打到水里;这样就不会有白沫了;鸡蛋打到水里就不要搅动,中火,煮几分钟就可以捞起来了。
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