西安豆腐脑卤汁的做法（西安豆腐脑卤汁绝密配方）

150克黄豆用凉水浸泡6-8个小时

用破壁机打碎功能（不加热）打三分钟，尽量细一点

用滤布过滤一下豆浆（我因为我一个人操作，所以先放了一个滤网，不至于滤布掉下去）

过滤好的豆浆

过滤出来的渣子，用破壁机打出来的渣子比较细腻，普通料理机的就比

倒入一个厚一点的深锅里，我用的是高压锅，大火煮开，一定要在旁边看着，特别容易溢出来，煮开后换小火，用勺子不停的搅动以防粘锅，再煮15分钟！一定要用小火，不然它溢的速度绝对会大于你关火的速度

煮开后的豆浆我称了一下还有900多克，倒出来一部分剩800克，在电饭锅中放入2克内酯用20克凉水化开，煮开的豆浆晾一分钟，90度左右的时候顺着锅边倒入，把沫子撇干净，盖上

卤汁的具体做法：黄花菜和木耳提前泡好，锅内爆香葱姜蒜，倒入一大碗水，放入木耳和黄花菜，加盐，五香粉煮熟，最后勾芡出锅，调料加蒜水，生抽，醋，辣椒油，香菜