糖馒头怎么做

食材：面粉475g、白糖100克、清水175g、老酵面适量、食碱适量，蜜桂花汁20克。

1、将面粉75克、清水（75克）、老酵面、白糖20克搅拌均匀，加盖发酵。夏天约5小时，冬天约12小时。发至成醪糟味时，即成新鲜酵面。

2、面粉400克、白糖80克、清水100克、蜜桂花汁与新鲜酵面一起拌和揉匀，加盖静置，至面团内起小蜂窝状有酸味时，按嫩发面投入适量的碱，揉和均匀，静置2分钟。

3、将面团揉搓成圆形长条（打上少许扑面粉防止粘面板），用刀切成10个馒头坯（搓圆），每个中央划上一刀，装入旺火烧沸的笼锅中，约蒸12分钟即成。

制作要领：

1、要根据气温来掌握发面的时间；

2、要正确判断发面的老嫩，投入适量的食用碱；

3、加碱后要揉搓均匀；

4、揉搓圆形长条时要搓得粗细均匀，切馒头时要切均匀。

糖馒头做法有两种，首先将面发酵，一种是把糖直接柔到面里蒸，另一种是做糖馅，可加花生，核桃仁，芝麻，干枣拌均包在发面里蒸，还可以糖加豆沙馅蒸，蒸发和包包子一样做就成了。