红油花卷为什么会回缩

1、面没有发开就上屉蒸了，面发开的标准是面团发酵至少两倍大，用手扒开后面团里边呈现很明显的蜂窝状。

2、发好的面团没有进行揉搓排气。

3、制作好的花卷胚没有进行二次醒发。

4、蒸的时间不够，没有充分蒸熟，就关火下锅。