做鱼丸放淀粉的比例鱼丸必须加淀粉吗

鱼肉和淀粉比例大概为10:1，可以不放

鱼丸的做法：

1.买一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除；

2.一点点刮下来；

3.刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下；

4.鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入；

5.调好水淀粉；

6.加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下；

7.摔打时用手抓起，高一点摔到盆里；

8.反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。从图上可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性；

9.锅中放水，用手挤出鱼丸；

10.小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的，逐一做好鱼丸；

11.下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出；